梧州纸包鸡，始创于梧州，已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创，在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料，以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制，再用玉扣纸逐件包好，放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。
中华美食一绝 — 梧州纸包鸡
“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。
采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。 据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
梧州纸包鸡的典故
梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林 — 同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸 鸡。这种炸鸡选料考究，制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分， 只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈 皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻， 席上当众解开，香飘满堂。从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。 1923年，黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。他按照黄师傅的做法 烹制纸包鸡上市，并在刀工、技艺、火候等方面进行改进，除头、颈、脚以外，整个鸡都切成梳 形块用上，无论大小宴席，皆作为第一道菜上席，博得两广食客的好评。
名人与梧州纸包鸡
梧州在历史上是岭南重要城市，又是近代对外开埠较早的城市之一，工商业繁荣，往来人众，市内各酒楼研制出各式精美名菜，以招徕客人。其中，尤以粤西楼所炮制的“纸包鸡”更独具风味。这纸包鸡的色、香、味俱佳，常得食客赞誉。梧州纸包鸡列为席上珍，是因为它选料上乘，做工精细、配料讲究、炮制得法所至。更有一段佳话足使其扬名。
据说广东军政要人陈济棠一次在广州设宴款待宾客，宴席上所设的虽然是山珍海味，水陆并陈，但对于那些高级宾客来说，毕竟是吃腻了的食物。此时，陈济棠的宠妾莫秀英（莫五姑）提出要加一道梧州纸包鸡作为压席菜。 莫秀英为何想到梧州纸包鸡呢？原来，有次她来梧州，梧州的军政长官设宴款待她，还特别点了一道纸包鸡请她品尝，这纸包鸡的奇味，使她念念不忘。当下，她对陈济棠说：“梧州纸包鸡若能上台，宾客尝过后，包管拍手叫绝。”陈济棠面有难色，说：“梧州离广州那么远，怎好办到？”莫秀英撒娇说：“你的那些铁鸟（飞机）呆着干什么？连这点小事也难倒你这堂堂的军政大人吗！”经她这么一说，引得陈济棠也笑了，说：“好吧！就照你的办。” 于是，陈济棠即派马弁乘珠江号水上飞机飞达梧州，在粤西楼买了纸包鸡，又按莫秀英的吩咐同时买了特制酥皮狗两只、原汁三蛇酒一箱，乘原飞机返广州。 当晚，宴席上的最后两道压席菜是梧州纸包鸡和特制酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其它名酒。当打开一包包纸包鸡时，还热气腾腾，一股奇香扑鼻而来，散发满席，惹人垂涎，食欲大增。宾客吃过后无不啧啧叫绝。
由此“陈济棠派飞机到梧州粤西楼买纸包鸡”新闻，一经传出，登时成为梧州及省、港、澳的美食佳话，传为口头禅：“饮食在梧州，鸡飞狗酒属一流。”也有善于笑谑者说：“梧州美食，鸡犬飞天。”